10 MANDAMIENTOS PARA COMER SUSHI COMO UN JAPONÉS

El sushi es una comida que está de moda en todo el mundo y al pasar de los años se han desarrollado exquisitas alteraciones y estilos que se alejan un poco de lo que simbólicamente éste representa.

La cultura japonesa está basada en el honor y el deber, los cuales se practican con disciplina en su rutina diaria. Es indispensable mostrar cordialidad, respeto y los buenos modales sobre todo con personas superiores o desconocidos; es por ello que el modo de actuar, el tono de voz y el lenguaje corporal son protagonistas para interactuar.

Cuando un comensal logra conectar con la cultura y la historia de lo que está probando, su experiencia cambia del cielo a la tierra; ya los sabores no son los mismos, son mejores...

A continuación una breve guía de normas de cortesía y hábitos que son de importancia para los japoneses al comer sushi:

1. Al entrar al restaurant saludar al cocinero llamado “itamae” preguntando que recomienda para el día. La idea es hablarle directamente ya que es el maestro del sushi.

2. Pide el “Omakase”. En caso de que no sepas qué debes ordenar o si es primera vez que visitas el lugar es una excelente opción ya que el menú es diseñado por el chef con los mejores platos y los ingredientes del día. En esta opción el "maestro” decide por ti lo que vas a comer, la cantidad y el costo.

3. No pedir cubiertos. De hecho los lugares tradicionales no tienen. La razón es que el material de los cubiertos altera el sabor de la comida, sobre todo de los pescados. Además, el sushi se considera una comida rápida sencilla y fue creado para comerlo con las manos incluso en el restaurante más refinado. Los palillos también son aceptados.

4. Mojar el sushi en la soya por el lado del pescado, de lo contrario se desintegrará el arroz. Es importante llevar el Nigiri a la boca de un solo bocado con el pescado haciendo contacto directo con la lengua para sentir su sabor y frescura al primer instante.

5. No mezclar el Wasabi en la soya, esto es considerado pecado mortal, sin embargo es aceptable agregar wasabi al sushi pero dentro la salsa ambos sabores se anulan. Es importante saber que muchos Nigiri ya tienen wasabi.

6.¡Comer todo lo que hay en el plato! Para los japoneses es irrespetuoso dejar comida, sobre todo granos de arroz. El orden en que se come el sushi es de sabores más suaves a los fuertes. Normalmente comenzado con Nigiri y Sashimi, luego Rolls y por último lo caliente.

7. Comer en un solo bocado. Es mal visto picar el sushi por la mitad y devolverlo al plato, al igual que es ofensivo pasar comida de un plato a otro pues la razón es que lo asocian con un ritual japonés de los funerales que consiste en hacer lo mismo con los restos del difunto.

8. Acompañar la comida con bebidas suaves. Se estila como maridaje comenzar con un sake, luego comer tomando cerveza japonesa o agua para que predominen los sabores del sushi y demás platillos.

9. Sirve la bebida a tus acompañantes. Para muchos orientales es de cortesía que, cuando estamos compartiendo y pedimos una bebida alcohólica una de las personas debe tomar la botella con las dos manos y servirle a los demás para que luego otra, de la misma forma le llene su vaso.

10. Termina la comida con una taza de te verde. Esto a parte de ser muy tradicional, es saludable y contribuye con el proceso digestivo. En un lugar auténtico japonés no esperes que te ofrezcan café, porque normalmente ¡NO HAY!.

¡Ahora estás listo para viajar a Japón!